Você compra seus alimentos no mercado público, nas feiras de bairros, em cestas de alimentos, em quitandas, em mercadinhos, no Ceasa? Pois precisamos falar sobre os pequenos produtores rurais e da importância dele principalmente neste momento de pandemia que estamos passando.
O pequeno produtor rural e a agricultura familiar são importantes porque eles são protagonistas dos pratos que nós estamos preparamos em casa, através dos alimentos que compramos. Boa parte dos alimentos preparado em nossas mesas é oriunda exatamente do campo e vindos desses pequenos agricultores.
E um fato é relevante, com essa pandemia deixamos de consumir fora de casa, e estamos voltando a consumir comida caseira. Até quando pensamos em pedir uma quentinha ou PF, este tem sido preparados por pessoas que compram produtos frescos e locais.
Pensar no que vamos comprar, para nos alimentar, voltou a ser necessário e de extrema importância. Comida industrializada até entra, é inevitável. Mas nada se compara a uma refeição com sabor, cheiro e muito gosto em nossa mesa.
Comprar desses agricultores significa assegurar a sua existência, preservar os espaços rurais, garantir as oportunidades de emprego e também consumir produtos mais orgânicos, frescos e naturais possíveis.
Com os meus alunos, venho conversando e debatendo bastante, sobre a necessidade de se pensar a nossa responsabilidade como cozinheiros. Para isso, precisamos voltar ao início de nossa história, para poder entender os caminhos q precisamos seguir. Entender o passado, significa saber se posicionar para o futuro.
E isso só será possível se valorizarmos a terra, a agricultura e quem vive dela usando com integridade, como sagrado mesmo, um alimento com um mínimo de agrotóxicos, muito mais saudável, limpo. Ninguém honra e respeita mais a terra, do que os pequenos agricultores, do que o homem do campo. O que é plantado com carinho, brota com mais vigor.
Como muitos cozinheiros já sabem, o mise en place – a prática de deixar tudo arrumado para começar a cozinhar não começa na cozinha – começa no campo, quando vc procura conhecer quem produz ou o fornecedor do alimento que vc compra.
Precisamos cuidar dos rumos de nossa alimentação, com menos alimentos enlatados, industrializados, processados e mais alimentos naturais, frescos, para que possamos fazer “comida de verdade”, que nos alimentam, nos nutrem e nos fortalecem.
